Pflichtschulungen in der Branche Gastronomie

Von der Infektionsschutzbelehrung bis zur Fettbrandlöschung – was in Küche und Service typischerweise gefordert ist.

Kurz beantwortet

In der Gastronomie kommen zu den allgemeinen Arbeitsschutzpflichten zwei branchenspezifische hinzu: die Belehrung nach §43 Infektionsschutzgesetz vor erstmaliger Tätigkeit mit Lebensmitteln, danach alle zwei Jahre durch den Arbeitgeber, sowie die Hygieneschulung nach Anhang II der Verordnung (EG) 852/2004. Beim Brandschutz ist die Fettbrandgefahr in der Küche maßgeblich: Ein Wasserlöscher ist dort gefährlich, erforderlich sind Löscher der Brandklasse F.

Branchenspezifische Gefährdungen

Fettbrand in der Küche

Frittiergeräte und Fettbackgeräte sind die häufigste Brandursache in gastronomischen Betrieben. Löschversuche mit Wasser führen zur Fettexplosion. Nötig sind Feuerlöscher der Brandklasse F und eine Übung, die genau diesen Fall abdeckt.

Lebensmittelhygiene

Beschäftigte, die mit Lebensmitteln umgehen, müssen vor Tätigkeitsbeginn vom Gesundheitsamt belehrt werden. Die Wiederholung alle zwei Jahre liegt beim Arbeitgeber und wird bei Kontrollen geprüft.

Rutschgefahr und Schnittverletzungen

Nasse Böden, heiße Oberflächen und scharfe Werkzeuge prägen die Unterweisung. Rutschhemmendes Schuhwerk gehört zur persönlichen Schutzausrüstung.

Wechselnde Belegschaft

Aushilfen und Saisonkräfte sind vor Aufnahme der Tätigkeit zu unterweisen – nicht erst beim nächsten Jahrestermin.

Typischerweise relevante Pflichten

Ob eine Pflicht im Einzelfall greift, ergibt sich aus Ihrer Gefährdungsbeurteilung.

Pflicht	Rechtsgrundlage	Intervall
Infektionsschutzbelehrung	§43 IfSG	vor Tätigkeitsbeginn, dann alle 2 Jahre
Lebensmittelhygiene und HACCP	VO (EG) 852/2004 Anhang II	regelmäßig
Brandschutzhelfer mit Fettbrandübung	ASR A2.2	Auffrischung alle 3 bis 5 Jahre
Ersthelfer (10-Prozent-Quote)	DGUV Vorschrift 1 §26	Fortbildung alle 2 Jahre
Jährliche Unterweisung	§12 ArbSchG	jährlich
Gefahrstoffunterweisung (Reinigungsmittel)	§14 GefStoffV	jährlich

Gastronomiebetriebe zählen nicht zu den Verwaltungs- und Handelsbetrieben. Für Ersthelfer gilt daher die 10-Prozent-Quote, nicht 5 Prozent.

Häufige Fragen

Alle, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen – Küche, Service, Spülbereich und Aushilfen. Die Erstbelehrung erfolgt durch das Gesundheitsamt oder einen beauftragten Arzt, die Folgebelehrungen alle zwei Jahre durch den Arbeitgeber.

Für Fettbrände ist ein Löscher der Brandklasse F erforderlich. Pulver- oder Wasserlöscher sind bei Fettbränden ungeeignet bis gefährlich.

Ja, vor Aufnahme der Tätigkeit. Die Dauer des Arbeitsverhältnisses spielt keine Rolle.

Quellen: Arbeitsschutzgesetz · DGUV Vorschrift 1 · ASR A2.2 und A2.3 · die jeweils in der Tabelle genannten Verordnungen. Stand: August 2026. Dieser Beitrag ersetzt keine Rechtsberatung.

Redaktionell erstellt. Mehr dazu in den redaktionellen Richtlinien.

Weiterlesen

Welche Pflichtschulungen sind für Unternehmen Pflicht? Pflichtschulungs-Check: Pflichten für Ihren Betrieb ermitteln Pflichtschulungen in der Branche Pflege und Gesundheit Pflichtschulungen in der Branche Produktion und Handwerk Pflichtschulungen in der Branche Logistik und Lager Pflichtschulungen in der Branche Büro und Verwaltung

In 60 Sekunden zur passenden Schulung

Kostenlos, unverbindlich, bis zu vier Angebote geprüfter Anbieter aus Ihrer Region – ohne Vermittlungsgebühr.

Anfrage starten Anbieter ansehen